Chleb bananowy: prosty przepis na wilgotne ciasto z keksówki

Chleb bananowy to właściwie ciasto upieczone w formie keksówki, ale nazwa nie ma tu większego znaczenia – liczy się smak. Wystarczy kilka mocno dojrzałych bananów, godzina w piekarniku i jedna miska więcej do zmywania, by dostać wilgotny, naturalnie słodki wypiek.

Co będzie potrzebne

Przygotowanie zajmuje około 25 minut, pieczenie około godziny. Z podanych proporcji wychodzi jeden bochenek.

350 g bardzo dojrzałych bananów (waga po obraniu)
50 g orzechów włoskich, nerkowca, orzeszków ziemnych lub pekan albo czekoladowych kropli (opcjonalnie)
50 g niesolonego masła plus odrobina do natłuszczenia formy
180 g zwykłej mąki pszennej plus trochę do oprószenia formy
2½ łyżeczki proszku do pieczenia
½–1 łyżeczka soli, do smaku
160 g miękkiego jasnobrązowego cukru
2 jajka

Banany muszą być naprawdę dojrzałe

Z zielonkawych, a nawet zwyczajnie żółtych owoców dobry chleb bananowy nie wyjdzie. Skórka powinna być w przeważającej części brązowa, a miąższ miękki i słodki. Jeśli banany jeszcze nie dojrzały, można je włożyć w skórce do papierowej torby i zostawić w ciepłym miejscu, na przykład na nasłonecznionym parapecie.

Przed użyciem usuń z bananów włókniste nitki oraz twarde, czarne fragmenty. Przebarwione miejsca nie szkodzą, o ile owoce nie pachną zgnilizną. Około dwóch trzecich bananów (ok. 230 g, bez dokładnego odmierzania) rozgnieć widelcem lub tłuczkiem na gładką masę. Resztę pokrój i zgnieć grubiej, żeby w cieście zostały większe kawałki.

Jak to zrobić krok po kroku

Piekarnik rozgrzej do 200°C (180°C z termoobiegiem). Jeśli dodajesz orzechy, uprażyć je na blasze w czasie nagrzewania, pilnując, by się nie przypaliły. Gdy zaczną pachnieć, wyjmij je, ostudź i grubo posiekaj. Czekoladowe krople dodaje się dopiero na końcu, razem z resztą składników.

Masło rozpuść i lekko ostudź. Można je zastąpić olejem o neutralnym smaku, tłuszczem kokosowym lub masłem bezmlecznym, ale przepis zawiera jajka, więc nie będzie wegański. Formę o wymiarach ok. 21 × 9 × 7 cm natłuść masłem lub innym tłuszczem.

Mąkę z proszkiem do pieczenia i solą przesiej do jednej miski. W większej misce wymieszaj cukier z masłem, by rozbić grudki. Cukier brązowy można zastąpić białym, demerara lub muscovado. Jajka roztrzep, dodaj do cukru i ubijaj mikserem albo trzepaczką, aż masa nabierze koloru karmelu i się napowietrzy.

Następnie szeroką łyżką delikatnie wmieszaj połowę bananów, potem połowę mąki, i powtórz. Chodzi o to, by zachować jak najwięcej powietrza. Na koniec dodaj orzechy.

Przełóż ciasto do formy i piecz około godziny, aż wierzch się zrumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Zostaw w formie na 10 minut, potem wyjmij na kratkę i całkiem ostudź.

Przechowywanie i uwagi dla polskiej kuchni

Chleb bananowy dobrze się przechowuje owinięty w papier, można go też zamrozić nawet na trzy miesiące. Dzięki temu da się upiec go na zapas i wyciągać pojedyncze kawałki.

W praktyce to dobry sposób na zagospodarowanie przejrzałych bananów, które w wielu domach lądują w koszu. Wszystkie składniki są dostępne w polskich sklepach, a podana forma to po prostu standardowa keksówka. Warto pamiętać, że przepis zakłada brytyjskie miary, więc najlepiej odważyć składniki na wadze kuchennej, zamiast przeliczać je na szklanki.

Źródło: The Guardian – „How to make banana bread – recipe | Felicity Cloake’s Masterclass”